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1.热干面绝对是湖北的经典代表早餐之一,若问起每一个离开家乡的湖北人最想念的家乡味道是什么,一定每个人都回答:“热干面”,足可见热干面的受欢迎程度。 热干面起源于20世纪30年代初,据说是湖北武汉某卖凉粉和汤面的李姓食贩。当时此人由于害怕天热没有卖完的面条变质发馊,就将剩面煮熟食沥干,却不小心打翻了油壶,将麻油泼在面条上;谁知第二天,他将拌有麻油的面条沸水烫过,再加上调料拌匀,居然热气腾腾?,面条爽滑可口、香气四溢,大受食客欢迎!大家询问面的名字,李姓食贩随口就说:“热干面”。从此以后,热干面逐渐传遍武汉三镇,更流传到了整个湖北省境内,成为湖北人每日最钟爱的早餐品种。 看起来普通的热干面,其实要好吃却有很多讲究:面不能煮到太熟,一定要加油拌匀再烫过才够爽滑;芝麻酱必须用油调和,才够香浓;加不加牛肉汤,味道也会完全两样。做得好的热干面,拌匀后,根根面条沾满酱汁,吃完最后一口面条,碗中不留汤汁,口齿留香。 说了这么多,下面不如跟我一起来看看如何在家自制热干面吧! 材料:碱水面条(或较硬的水切面)、榨菜丝一包(或腌萝卜干一包) 调料:芝麻酱2勺、麻油、食用油、盐、老抽、鸡精、胡椒粉、葱花、老干妈豆豉酱、烧牛肉汤(可以省略)。 制作过程: 1、起锅烧水,水开后,往水中加入一勺食用油、一勺盐,将面条下入,用筷子挑散;煮熟至面条还留一点硬心时捞起沥干,并拌入麻油(食用油也可)待用; 2、煮面时,将榨菜(或腌萝卜干剁碎),两勺芝麻酱中加入一勺麻油调匀; 3、面条用热水烫过,沥干(如果是自己家现吃现做,这个烫的过程可以省略),放入碗中,加少许盐、胡椒粉、鸡精、老抽,一勺老干妈豆豉酱,淋上一勺调好的芝麻酱,一勺烧牛肉汤(没有也可省略,或用肉汤代替),撒上剁碎的榨菜丁(或腌萝卜丁)、葱花即可。 小帖士: 煮面时加入油和盐,是为了使面条口感更筋斗爽滑,而且在煮的过程中不会粘连,影响口感。用油调和芝麻酱,芝麻酱味道更香浓。食用时记住要尽量拌匀,让每根面条沾上酱汁。 (0)


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